15 ingrédients qui ajouteront plus de saveur au ragoût de bœuf

Que vous ayez quelques ingrédients ou un garde-manger entier à votre disposition, préparer un ragoût de bœuf appétissant est quelque chose que tout le monde peut gérer. Les chefs et les bouchers vous diront que la meilleure saveur commence, bien sûr, avec la bonne coupe de viande, mais le ragoût de bœuf ne nécessite pas de coupes coûteuses pour vous donner ce goût profond et copieux qui signale le confort du ragoût. Il ne nécessite pas non plus un ingrédient sophistiqué et difficile à trouver pour en faire le succès du dîner.

De nombreuses coupes de bœuf fonctionnent bien dans un ragoût, mais vos meilleures coupes sont celles qui sont considérées comme les plus dures. Recherchez les coupes de jarret, de cou, de paleron et de poitrine de bœuf ; ces coupes sont un peu grasses mais pleines de tissu conjonctif. Au fur et à mesure que les coupes cuisent lentement, comme dans un ragoût, la graisse assaisonne la viande tandis que le tissu conjonctif se transforme en collagène mou. Les deux actions transforment le bœuf en un morceau de viande tendre et savoureux tout en créant votre sauce de base.

Des assaisonnements simples comme les herbes et les épices aux aliments frais et entiers comme les légumes et les légumineuses, un certain nombre d'articles se marient bien avec une bonne coupe de viande rouge pour vous aider à ajouter plus de saveur aux recettes de ragoût de bœuf. Nous vous présentons une liste d'aliments qui font ressortir le meilleur du bœuf, y compris certains auxquels vous ne vous attendez peut-être pas.

Bien que cela puisse sembler un assaisonnement évident à ajouter au ragoût de bœuf, le sel est souvent sous-estimé en raison de la saveur qu'il confère. Étant donné que les différents sels sont constitués de différentes combinaisons de minéraux, chaque combinaison a souvent son propre goût salé distinct.

La plupart des gens connaissent le sel de table iodé qui sort d'un shaker, mais de nombreux autres sels, tels que le sel casher, le sel de mer et le sel de l'Himalaya, sont également populaires. Comparé au sel de table, le sel casher est légèrement moins salé, un peu plus gros en flocons et ne contient aucun ingrédient ajouté. Le sel de mer et le sel rose de l'Himalaya sont disponibles en grains fins à grossiers et se trouvent souvent dans les moulins. Ils contiennent plus de minéraux et donnent un goût pur.

Le gros sel de mer ou de l'Himalaya, ainsi que d'autres sels tels que la fleur de sel et le sel gris, sont considérés comme les meilleurs sels de finition. Nous vous recommandons de saler votre ragoût avec un type de sel pendant la cuisson et d'utiliser un sel de finition pour le service. N'ayez pas peur de conserver plus d'un type de sel dans votre garde-manger aux côtés de vos autres assaisonnements.

Le romarin s'accorde très bien avec les coupes de viande copieuses en ajoutant un délicat équilibre d'amer et de sucré. Avec des choix allant des feuilles séchées aux brins de romarin frais, il existe plusieurs façons d'ajouter une saveur douce-amère à votre ragoût de bœuf. Une chose à retenir à propos du romarin, cependant, c'est qu'une petite quantité suffit, qu'elle soit séchée ou fraîche. Il peut être ajouté au début de la cuisson, mais il est souvent ajouté vers la fin de la cuisson, soit une à deux heures avant la fin, en raison de son goût prononcé.

Le frais est préférable et vous pouvez laisser le brin de romarin intact lorsque vous le jetez dans votre casserole de ragoût de bœuf, mais ne mangez pas la tige. Visez un à trois brins frais, 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches hachées ou 1 cuillère à café de feuilles séchées pour environ 1 à 2 livres de bœuf. Les autres herbes, épices et ingrédients qui complètent le romarin et le bœuf sont le persil, la sauge, le thym, l'oignon, l'ail, le vin rouge et les carottes.

Offrant une grande saveur au ragoût de bœuf à l’ancienne, le bacon est un ajout riche, salé et fumé au jus de bœuf. Il est disponible dans une grande variété de coupes et de combinaisons d'assaisonnements. Qu'il soit tranché finement ou épais, de la poitrine de porc fraîche au vieilli et salé, et de la pomme au noyer fumé, le bacon offre une gamme d'options pour ajouter plus de saveur à votre ragoût de bœuf. Demandez à votre boucher de découper une poitrine de porc de la même taille que vos coupes de bœuf. Mélangez les morceaux de poitrine de porc ou autre bacon épais avec votre bœuf pendant la cuisson.

Alternativement, vous pouvez saisir vos morceaux de bœuf avec des lanières de bacon grésillantes avant de commencer à les cuire lentement, ce qui constitue une autre façon d'ajouter un peu d'umami à la viande. Pensez à utiliser des versions fumées, comme le bois de pommier, le caryer, le chêne, l'érable ou le mesquite, pour apporter un subtil courant de saveur sous-jacent qui amènera les mangeurs à se demander quel est le secret. Mais que vous enrouliez du bacon non cuit autour de morceaux de bœuf pendant que le ragoût mijote ou que vous y ajoutiez des morceaux de bacon cuits croustillants comme touche finale, le porc salé amène le ragoût de bœuf à un autre niveau culinaire.