Jardiner pour vous : conservez le basilic d'été dans de la vinaigrette aux herbes

Les jardiniers sont comme la fourmi proverbiale qui récolte sa récolte en été et la stocke pour l’hiver. Nous ne voulons rien gaspiller ; les témoignages sont les nombreux livres, chroniques, recettes et conseils pour maximiser nos récoltes.

Les herbes sont préférées à conserver pour de futures utilisations culinaires : coupées fraîches pour l’assaisonnement ou transformées en pesto ; séché ou congelé; infusé dans des huiles; transformé en beurre, confitures, gelées et sirop.

Pour les amateurs de salades, les vinaigres aux herbes sont en tête de liste et le basilic fait un délicieux vinaigre aux herbes.

Le vinaigre aux herbes de basilic est un gagnant pour les nombreuses saveurs distinctives des différentes variétés. Des molécules spécialisées connues sous le nom de composés organiques volatils (COV) confèrent au basilic (et à d’autres herbes) des profils de saveur et d’arôme uniques. Il existe des dizaines de variétés de basilic : quelques-unes sont des basilics doux (communs) avec de grandes feuilles vertes luxuriantes, brillantes et en coupe ; basilics citronnés aux arômes et goûts citronnés et citronnés ; basilics à la cannelle, arôme de cannelle ; basilics italiens rappelant l'anis ; Basilic thaï, saveur épicée d'anis/girofle, autres saveurs épicées de réglisse ; basilic violet ou rouge de feuilles panachées de diverses nuances de violet aux saveurs robustes.

Les COV et les profils aromatiques uniques des différents basilics peuvent être conservés dans des vinaigres aux herbes, chacun ayant son goût unique. Le vinaigre aux herbes de basilic est facile à préparer.

Étapes pour faire du vinaigre aux herbes :

Ellen Peffley a enseigné l'horticulture au niveau universitaire pendant 28 ans, dont 25 à Texas Tech, période pendant laquelle elle a développé deux variétés d'oignons. Elle est aujourd’hui propriétaire unique de From the Garden, une ferme maraîchère. Vous pouvez lui envoyer un e-mail à [email protected]