Laksa illimité : Croix

C’est peut-être le thème de la soupe aux nouilles poussée à son extrême extrême international. C'est peut-être aussi le plat le plus délicieux dont vous n'avez jamais entendu parler : le laksa.

En réalité, le laksa n'est pas un plat unique, mais plutôt un ensemble de plats de soupe aux nouilles d'Asie du Sud-Est, différents mais liés, particulièrement populaires à Singapour, en Indonésie et en Malaisie. Toutes les formes de laksa contiennent des nouilles d'un certain type avec des garnitures telles que du poulet, des crevettes et/ou du poisson dans une soupe à la noix de coco riche et souvent épicée ou dans un bouillon aigre à base de tamarin. Les feuilles de Laksa, une herbe parfois appelée menthe vietnamienne, coriandre vietnamienne, rau ram ou divers autres noms, sont également souvent utilisées comme garniture.

Les origines du laksa remontent aux Peranakans, un peuple descendant des premiers colons chinois le long de diverses zones côtières de l'Asie du Sud-Est. Bien que l'origine spécifique du laksa reste vivement controversée, on pense que l'interaction entre les Peranakans et leurs hôtes à Singapour et dans l'État voisin de Malacca a conduit à son développement. Curieusement, le nom « laksa » semble provenir des anciens mots persans ou hindi signifiant « nouilles ». En fin de compte, le caractère de laksa semble être défini par l’écrasement et le mélange de ces différentes communautés ethniques.

Il est généralement reconnu qu'il existe deux formes principales de laksa : le laksa au curry à la singapourienne et l'assam laksa à base de tamarin de Malaisie.

Le curry laksa est une soupe au curry à base de lait de coco comprenant des nouilles, du tofu frit (parfois appelé « choux au tofu »), des galettes de poisson, des crevettes et des coques (ou autres petites palourdes) ainsi que la saveur prononcée du curry de piments, ainsi que le gingembre, le galanga (une racine qui ressemble au gingembre mais qui a une saveur d'agrumes et un soupçon de douceur de pin) et de la citronnelle.

L'Assam laksa n'inclut généralement pas les arômes de lait de coco ou de curry. Il contient un bouillon plus léger comprenant les saveurs acidulées du tamarin ainsi que du poisson et de la fleur de gingembre flamboyant. Ce dernier présente un goût sucré de gingembre qui sert à apprivoiser certaines des saveurs de poisson du bouillon d'assam laksa. La fleur de gingembre torche est répandue en Asie du Sud-Est, bien qu'un peu plus difficile à obtenir en Californie du Sud. Specialty Produce (un distributeur en gros local pour l'industrie de la restauration qui vend également au détail) le propose parfois.

Que le laksa aille dans le sens du curry ou de l'assam, il y a quelques pièces mobiles de base : un bouillon, une pâte d'épices/laksa, des nouilles et des garnitures. Pour le curry laksa à la singapourienne, le bouillon a tendance à être à base de carapaces de crevettes, d'eau et de bouillon de poulet. Pour l'Assam Laksa, le bouillon est à base de maquereau frais (bien que congelé ou même en conserve fasse l'affaire), avec du tamarin et de la fleur de gingembre flamboyant.

La pâte est un mélange d'ingrédients moulus qui comprennent généralement du galanga, de la citronnelle, des échalotes, de l'ail, des piments et de l'ail, ainsi que de la pâte de crevettes séchées. Les nouilles de riz fines sont les plus répandues, mais les nouilles de riz épaisses font souvent leur apparition, tout comme les nouilles de blé et les nouilles aux œufs (hokkien). Certaines formes de laksa utilisent plusieurs types de nouilles dans la même soupe.

Les ingrédients de la garniture de l'Assam Laksa comprennent généralement du concombre, des herbes, des bourgeons de gingembre flamboyant, des piments et de l'ananas. Pour le curry laksa, les garnitures comprennent souvent des germes de soja, des galettes de poisson, des herbes, des œufs durs, des crevettes (et parfois des coques et/ou du poulet), ainsi qu'une cuillerée de sauce chili à l'ail. Il existe peu de règles absolues, voire aucune, concernant les ingrédients de la garniture.

Laksa au curry de Singapour

Certains ingrédients du curry laksa – par exemple la pâte de crevettes, le galanga, la sauce de poisson, les choux de tofu, les galettes de poisson et les feuilles de laksa – ne seront probablement pas disponibles dans les grandes chaînes de supermarchés. Les meilleures options pour les ingrédients de cette recette sont peut-être Thuon Phat (6935 Linda Vista Road à Linda Vista), le supermarché Vien Dong (5382 University Ave. à Rolando) et le 99 Ranch Market (7330 Clairemont Mesa Blvd. à Convoy).

Donne 2 portions

Ingrédients:

Pour les actions :

• 8 grosses crevettes • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre de pépins de raisin, de canola ou autre • 5 tasses d'eau • 2 tasses de bouillon de poulet