Le galanga et le gingembre ont-ils un goût différent ?

Les tubercules forment peut-être un clan très uni, mais ils n’ont pas tous le même goût. En fait, même les frères et sœurs tuberculeux très similaires ont des personnalités distinctes et atterrissent sur les papilles humaines de différentes manières. C'est particulièrement vrai avec le galanga et le gingembre. Bien que les recettes d'Asie du Sud-Est suggèrent parfois le gingembre comme substitut au galanga, moins couramment disponible, ce serait une erreur, selon des experts tels que Pailin Chongchitnant, auteur du livre de cuisine "Hot Thai Kitchen". Le Victoria Times Colonist cite l'auteur disant que les deux tubercules sont « aussi différents que le yin et le yang », mettant en garde les chefs contre leur utilisation interchangeable.

Outre les caractéristiques de saveur divergentes, les deux partagent plusieurs points communs, notamment la lignée et les bienfaits pour la santé, note Healthline. Le galanga et le gingembre vivent tous deux dans la famille des plantes Zingiberaceae, et tous deux hébergent des racines comestibles connues sous le nom de tubercules, rhizomes, herbes ou épices, selon l'application et la perspective, explique Smart Garden Guide.

Selon Healthline, les deux principaux ingrédients de la cuisine thaïlandaise ont également des liens de longue date avec la médecine traditionnelle chinoise et ayurvédique. En raison de ses origines familiales, le galanga peut s'associer au gingembre pour réduire les risques de maladies cardiaques, de diabète de type 2, de perte de mémoire et de problèmes de fonctionnement cérébral liés à l'âge.

On comprend facilement pourquoi certaines recettes prônent l’interchangeabilité entre la cuisine au gingembre et celle au galanga. Pourtant, lorsqu’il s’agit d’aromatiser vos plats thaïlandais, vous pourriez vous retrouver avec un goût et une texture inattendus sur la langue.

Vous pouvez avoir des difficultés visuelles à faire la différence entre le galanga et le gingembre. Bien qu’il ne s’agisse pas exactement de tubercules jumeaux, les deux épices culinaires se ressemblent. Mais le galanga a un teint plus clair et une chair plus robuste que son frère roux, selon MasterClass. Le gingembre se prête bien sous forme de poudre, tandis que le galanga, plus résistant, résiste aux tranches et aux dés robustes.

Les profils de saveurs sont l’endroit où les similitudes se divisent brusquement. Bien que le galanga soit parfois appelé gingembre thaïlandais ou gingembre siamois, cela peut être trompeur en termes de goût. Le galanga creuse plus profondément avec une saveur plus terreuse et plus prononcée que le gingembre, explique Spice Tutor. Vous goûterez des notes d'agrumes avec des notes de pin, plus piquantes que sucrées. L'épicéographie distingue en outre deux types de galanga, communément appelés grand et petit galanga. La version « plus grande » introduit des notes de cannelle et une saveur globalement florale, tandis que la « moins grande » ajoute une touche légèrement médicinale.

Le gingembre éclate plutôt avec des touches d'épices et de poivre, note MasterClass, laissant une trace chaleureuse de la langue au ventre. Lorsqu'il est utilisé sous forme fraîche, il ajoute de la profondeur aux sauces et aux soupes autrement fades ou donne un aspect éclaircissant aux currys complexes.

Les deux épices alimentaires à base de tubercules sont présentes dans la cuisine des pays du continent asiatique. Ce n’est pas surprenant compte tenu de l’histoire ancienne similaire du gingembre et du galanga. Selon un rapport publié par la Bibliothèque nationale de médecine, le gingembre est apparu comme racine tonique aromatique et médicinale ingérable en Inde et en Chine il y a plus de 5 000 ans. Il s’est également lié aux marchés d’importation et d’exportation entre l’Inde et l’Empire romain, ce qui a finalement conduit à son importance dans le commerce arabe et européen. En d’autres termes, la magie du gingembre n’a rien de nouveau.

Galanga s'est également déplacé. Spiceography note qu'il est originaire d'Indonésie, présent dans les sociétés javanaises, chinoises et romaines, et qu'il est entré sur des routes d'épices arabes et européennes similaires. En fait, le nom latin du galanga, Alpinia, proviendrait du botaniste italien Prospero Alpini qui a créé des recettes avec cette épice.

Compte tenu de toute cette itinérance, il n’est pas étonnant que chaque épice ait des applications similaires dans la cuisine asiatique, mais avec des nuances régionales. Les currys et les sautés utilisent généreusement chaque épice, mais les plats chinois et indiens, en particulier, contiennent du gingembre. China Highlights affirme que vous le trouverez dans la plupart des recettes chinoises, y compris les sauces et les soupes, surtout lorsqu'elles sont accompagnées d'ail.