Comment faire une plante

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Pionniers végétaliens BOSH! sont de retour avec un nouveau livre consacré à la fabrication de viande 100 % végétale. Le duo discute des choses dont ils avaient le plus envie lorsqu'ils ont débuté, de la difficulté de recréer du bacon et des raisons pour lesquelles les sceptiques ne devraient pas être découragés.

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Il s’avère que vous pouvez toujours manger de la viande sans empreinte carbone – il suffit de la préparer à base de plantes.

C'est la philosophie qui se cache derrière le nouveau livre de Henry Firth et Ian Theasby. Le duo derrière le best-seller BOSH! ont sorti (dun, dun, dun...) Meat, qui vous montre comment cuisiner de délicieux plats qui ont la sensation et le goût de la viande, mais qui sont en fait 100 % à base de plantes.

Après avoir « essayé le véganisme » pendant un mois en 2015 (« avant, c'était cool », ajoutent-ils) – en partie motivés par le désir d'améliorer leur santé et en partie après avoir regardé le documentaire environnemental révélateur Cowspiracy – le couple a fait le changement. BOSH permanent et lancé. Le reste, disent-ils, appartient à l'histoire – et c'est certainement une réussite.

Mais se lancer dans la dinde froide (hum) n’a pas été facile. "Au départ, la principale chose qui nous manquait était le choix", a déclaré Theasby à The Independent. En 2015, lorsqu'il entrait dans un restaurant ou un supermarché, il n'y avait tout simplement pas grand-chose à proposer. « À Pret, si vous aviez de la chance, vous recevriez un wrap au houmous. Si vous alliez chez Tesco, vous pourriez trouver un sandwich aux falafels très sec et friable et c'était tout », dit-il. Mais, huit ans plus tard, « vous entrez dans un supermarché aujourd'hui et la question n'est pas de savoir ce que je peux manger, mais que dois-je manger ? Parce qu'il y a tellement de choix.

Theasby et Firth sont les premiers à admettre que même les végétaliens endurants ont parfois des fringales. Dans leur nouveau livre, ils disent : ça va ! Les plantes peuvent aussi être de la viande.

« Si vous pensez à un hamburger, il peut être fabriqué à partir d’un animal ou à partir d’une plante. Nous l’acceptons maintenant », déclare Firth. Il peut être étrange d'entendre un végétalien dire que « nous devrions célébrer la viande », mais « elle a des saveurs merveilleuses, des textures merveilleuses, mais vous pouvez la préparer à partir de plantes, soit en utilisant des légumes, soit en utilisant certains de ces produits qui sont maintenant partout dans le monde. supermarché, qui sont vraiment bons.

Le mot-clé est la texture, explique Theasby. "Une chose qui manque aux gens lorsqu'ils commencent à manger à base de plantes est la texture. Ce que nous voulions faire, c'était produire un livre rempli de choses à mordre et à mâcher afin que votre bouche ne manque de rien lorsque vous commencez à manger à base de plantes. . Certaines des recettes que vous ne pourrez pas deviner sont à base de plantes.

Les recettes de Meat utilisent une combinaison de produits alternatifs à la viande et de plantes pures pour y parvenir. Par exemple, il y a une section au début qui détaille à quel point il était difficile de recréer du bacon. À partir d'un mélange de chichepas et de seitan (également connu sous le nom de gluten de blé vital), avec des arômes comme le miso et des colorants comme la betterave rouge, ils créent une sorte de pâte rouge et blanche qui est étalée, pétrie et découpée en forme de morceau de bacon. . "Cela ressemble au bacon, il a la même sensation en bouche que le bacon, il a le même profil de saveur que le bacon", explique Theasby. "C'est une chose magique."

Ne vous laissez pas décourager, dit Firth. « Les gens ont un peu peur et ont peur des produits ultra-transformés et de ce qu'ils contiennent. C'est bien de lire l'étiquette, mais c'est aussi bien de ne pas avoir peur des nouveautés simplement parce qu'elles sont nouvelles.

Si vous n'êtes pas paniqué, nous vous proposons trois recettes en avant-première du nouveau livre pour vous rassurer.

Servez ces « ailes » croustillantes telles qu'elles viennent ou dans un sandwich accompagné de frites.

« Ces ailes sont TELLEMENT croustillantes et délicieuses ! Sérieusement, nous les aimons. Vous pouvez les manger au fur et à mesure ou pousser le bateau et les servir dans un sandwich avec un peu de mayonnaise végétale, du kimchi et de la laitue accompagnés de frites. Ils se marieront également bien avec un accompagnement de riz et un peu de salade. Quelle que soit la façon dont vous choisissez, nous sommes sûrs que vous les aimerez autant que nous.