7 mélanges d’épices et d’assaisonnements essentiels pour la cuisine maison

Que vous les prépariez à la maison ou que vous choisissiez d'acheter des mélanges pré-mélangés, ces mélanges d'épices sont un incontournable pour tout cuisinier à la maison.

Les épices sont la clé pour préparer des repas spectaculaires à la maison, et avoir quelques mélanges d’épices sous la main – des combinaisons personnalisées de plusieurs épices – est un moyen simple d’utiliser les épices avant qu’elles ne deviennent périmées. De l'assaisonnement jerk avec ses notes sucrées et capiteuses de piment de la Jamaïque aux mélanges moulus comme le garam masala et le ras el hanout qui se réchauffent avec de la cannelle et des clous de girofle, les mélanges d'épices sont responsables de la création des saveurs caractéristiques de certaines de nos recettes préférées et jouent un rôle essentiel. dans les traditions culinaires du monde entier.

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Nous partageons ici sept mélanges d'épices emblématiques, chacun avec son propre profil de saveur et sa signification culinaire, ainsi que certaines de nos façons préférées de les utiliser - et ces mélanges d'épices peuvent tous être facilement préparés à la maison. Pour obtenir le mélange d’épices le plus frais et le plus puissant, commencez par des épices entières et broyez-les dans un moulin à épices. Cependant, si vous n'avez pas le temps ou l'équipement pour le faire, vous pouvez acheter des épices moulues en gros (de nombreuses épiceries latines, mexicaines, indiennes, asiatiques, méditerranéennes et du Moyen-Orient vendent des épices moulues en grande quantité à un prix abordable). et mélangez-les vous-même. Alternativement, il existe de nombreux mélanges d'épices prémélangés disponibles dans les épiceries ou chez des détaillants spécialisés comme Spice Walla ou Burlap & Barrel.

Assaisonnement populaire au Moyen-Orient, le Zaatar est un mélange d'épices généralement composé de thym séché, d'origan, de sumac, de graines de sésame, de carvi, de marjolaine et d'aneth. La combinaison d'épices a une saveur terreuse, piquante et de noisette qui complète une variété de plats. C'est une garniture essentielle du Lachuch, un pain plat yéménite moelleux et spongieux. De plus, il est suffisamment polyvalent pour être utilisé sur des légumes comme ces carottes rôties aux citrons et dattes confits, ou avec des viandes terreuses comme l'agneau, comme le montrent ces sliders d'agneau avec sauce yaourt-tahini. Za'atar peut également être une star au petit-déjeuner. Gagnez votre prochain brunch avec cette recette d'œufs au four au Zaatar.

Le ras el hanout est un mélange d'épices originaire du Maroc, de Tunisie et d'Algérie. Le nom se traduit par « chef de magasin », indiquant qu'il s'agit d'un mélange d'épices qui varie souvent d'un marché à l'autre et d'une région à l'autre. Bien qu'il n'y ait pas de recette fixe, vous trouverez généralement un mélange de poivre noir, de poivre blanc, de cannelle, de muscade, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle d'anis, de gingembre, de cumin, de coriandre, de poivre de Cayenne, de curcuma et de sumac. Il a un profil aromatique bien équilibré avec des notes chaudes et légèrement sucrées de muscade, de cannelle et de clou de girofle. Ce mélange est traditionnellement utilisé dans les tajines mais convient également particulièrement bien aux viandes riches comme le porc et le canard dans des recettes comme les côtelettes de porc avec sauce au xérès et au Ras Al Hanout et ces magrets de canard épicés aux mandarines et aux dattes.

Le Garam masala est un mélange d'épices aromatiques et chaleureuses originaire du nord de l'Inde. Garam signifie « piquant » tandis que masala signifie « mélange », mais l'épice elle-même n'est pas nécessairement piquante.

Il est souvent composé d'épices moulues comme la cannelle, le cumin, les clous de girofle et la muscade. Bien que la combinaison exacte d’épices puisse varier, ce mélange est largement utilisé dans la cuisine indienne. Il est souvent ajouté aux ragoûts, aux currys ou utilisé dans les marinades. La chef Maneet Chauhan montre comment préparer son propre garam masala dans sa recette Hyderabadi Lamb Biryani pour ajouter une profondeur de saveur supplémentaire au plat. Le processus consiste à griller des grains de poivre noir, des clous de girofle entiers, du bâton de cannelle, des graines de carvi, de la muscade râpée, du macis et des gousses de cardamome verte avant de les réduire en poudre. Ce mélange maison ajoute une profondeur de saveur supplémentaire au plat.

Nous aimons laisser ce mélange chaleureux briller dans des recettes comme les samosas au poulet Tikka Masala, le poulet tandoori, les rouleaux Kathi Masala Paneer et les blettes à carde braisées à Madère avec Garam Masala, raisins secs et amandes grillées.

L'assaisonnement Jerk a une longue histoire dans la cuisine jamaïcaine et serait originaire des Marrons, un groupe d'esclaves africains qui se sont échappés des plantations et se sont installés dans les collines de la Jamaïque. Aujourd'hui, c'est un mélange d'épices apprécié dans le monde entier, qui figure en bonne place dans de nombreux plats caribéens et jamaïcains.