Canvas transforme la couleur en saveur avec un nouveau menu

Pour les fans de plats, les gens de Canvas n'ont pas besoin d'être présentés : leur nourriture est aussi bonne que savoureuse. Le lieu artistique a récemment publié un nouveau menu dans son resto Thonglor, transformant la couleur en saveur.

Le nouveau menu dégustation (et art) de 20 portions du chef Riley Sanders met l'accent sur les ingrédients de saison et les techniques haut de gamme. Le plat Saveur de couleur englobe le thème, avec du poisson de saison de style ikejime de Surat Thani avec du kombu de montagne, du jeune galanga, des œufs, du hor wor, du curcuma, du piment orange, du jicama, du cassis du Bengale et de la feuille de périlla.

Les deux plats suivants se concentrent sur le caviar de Hua Hin et le homard de Phuket, et le canard dans leur canard à la chartreuse, violette et vermillon est originaire de Khao Yai, accompagné de piment banane, de cendre de Barbarie, d'ail, de basilic doux aux haricots longs, de yaourt, et shitake – en utilisant chaque partie du canard dans cette bouchée.

Il y a un peu de Thaïlande de saison et d'origine locale dans chaque plat ; même le Venn Bread contient de la tomme de Chiang Rai et le Marbled Marble Goby vient de Kanchanaburi.

C'est Canvas après tout, vous pouvez donc vous attendre à des saveurs très inventives au menu. The Tastes Like Neon met le melon Earl's de Saraburi avec du curcuma, une punaise d'eau géante, du wasabi, du combava et de la menthe poivrée, le tout dans un jaune fluo fluorescent.

Les trois plats de desserts comprennent une roue chromatique comestible comprenant six sabayons, un mélange d'ignames et de baies de Phetchabun et de fromage de chèvre de Nakhom Pathom, et enfin le plat Neutre, Sucré et Dynamique avec des mandarines, du chocolat noir et blanc, du curcuma, de la vanille, et la larme de Job.

Ouvert il y a six ans, ce lieu étoilé Michelin vient des cerveaux derrière Rabbit Hole. Canvas est connu pour son dévouement aux ingrédients locaux, mais s'éloigne volontiers des définitions de saveurs thaïlandaises grâce au Texan Sanders, qui mélange les bouchées locales avec une touche artistique et gastronomique.

Une version de cette histoire a été initialement publiée dans BK Magazine.

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