Recette de curry de crevettes thaïlandais frais et aromatique

Le curry thaïlandais est l'un des types de curry les plus populaires au monde. Ce curry de crevettes thaïlandais frais et aromatique de la créatrice de recettes Jennine Rye est un excellent exemple de curry jaune, le curcuma donnant au plat cette teinte distinctive. "J'adore la façon dont ce curry regorge de saveurs fraîches et parfumées ; c'est un mélange vraiment merveilleux d'ingrédients frais et brillants, d'épices réchauffantes et d'une riche douceur crémeuse", décrit Rye. Elle apprécie également le fait que le curry se marie bien avec les crevettes « sans les éclipser », et elle apprécie le croquant supplémentaire apporté par les courgettes et les haricots verts.

L’un des grands avantages de cette recette est qu’elle contient une pâte de curry maison, qui apporte une certaine fraîcheur qui ne peut vraiment pas être reproduite avec les produits achetés en magasin. "Faire votre propre pâte de curry est un moyen rapide et d'une simplicité trompeuse de faire monter vos currys d'un cran ou trois", explique Rye. Elle explique que les saveurs des pâtes préfabriquées peuvent changer, se détériorer ou s'affaiblir avec le temps, ce qui signifie que vous perdez un peu de saveur lorsque vient le temps de préparer le curry.

Comme dernier morceau de sagesse, Rye déclare : « Cela peut sembler vraiment intimidant de préparer sa propre pâte de curry, mais c'est aussi simple que de mettre les choses dans un robot culinaire et de tout mélanger, et cela en vaut vraiment la peine. »

Comme mentionné, vous commencerez cette recette en préparant une pâte de curry maison. Pour le préparer, vous aurez besoin de gingembre frais, d'un piment rouge, de gousses d'ail, de feuilles de citron vert Makrut, d'une tige de citronnelle, de pâte de galanga, de cumin moulu, de curcuma moulu, de tiges de coriandre avec les feuilles et d'un peu d'eau. Rye apprécie le fait que faire une pâte maison signifie qu'elle est intrinsèquement personnalisable, et elle dit : « Si la coriandre a le goût du savon, omettez-la ! Si vous n'aimez pas la chaleur que le gingembre peut apporter, mettez-en un peu moins. Bien sûr, vous pouvez appliquer cette notion à n’importe quel ingrédient susmentionné dont vous n’êtes pas un grand fan.

Pour préparer le reste du curry, vous aurez besoin d'huile d'arachide, d'un oignon, de lait de coco, d'huile végétale, de cassonade, de crevettes, de courgettes, de haricots verts, de sauce de poisson, de jus de citron vert et de quelques feuilles de basilic thaï. Et vous voudrez peut-être avoir un peu de coriandre supplémentaire sous la main pour garnir le plat fini.

Vous aurez besoin d'un robot culinaire ou d'un mixeur pour préparer la pâte de curry, et si vous optez pour ce dernier, il est préférable d'en utiliser un petit. Ajoutez le gingembre pelé, le piment rouge, les gousses d'ail, la citronnelle, la pâte de galanga, le cumin, le curcuma, la coriandre et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans votre robot ou mixeur. Vous voudrez peut-être commencer avec 1 cuillère à soupe d’eau et en ajouter davantage en fonction de la consistance de la pâte. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme – elle doit être un peu épaisse, mais pas si épaisse que les ingrédients ne soient pas complètement mélangés.

Placez une grande poêle sur la cuisinière à feu moyen et ajoutez l'huile d'arachide et les oignons émincés, laissez-les cuire quelques minutes et ramollir. Ajoutez ensuite la pâte de curry au mélange et laissez-la cuire également quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Versez ensuite le lait de coco et le bouillon de légumes, puis ajoutez la cassonade et les feuilles de citron vert Makrut. Mélangez le tout et laissez le liquide chauffer.

Assurez-vous que vos courgettes sont tranchées avant de les ajouter à la poêle avec les haricots verts et les crevettes. Ces ingrédients ne prendront pas longtemps à cuire – donnez-leur environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites au rose et que les légumes soient ramollis mais aient toujours un bon croquant. Pour les ajouts finaux, ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert.

Au moment de servir, assurez-vous de garnir votre curry de basilic thaï et de coriandre supplémentaire pour un ajout herbacé. Et, comme la plupart des types de curry, celui-ci se marie particulièrement bien avec du riz ou des nouilles, qui ajouteront un peu de féculent et aideront à absorber tout ce délicieux liquide. Quelle que soit la façon dont vous servez ce curry, quelque chose nous dit que vous ne voudrez plus jamais revenir aux pâtes préfabriquées après avoir dégusté celle fraîche (et facile à préparer) que cette recette a à offrir.