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c'est chaud. Nous sommes en août. C'est l'heure des couches.

C'est la période de l'année où les clients de The Purple Onion nous demandent des idées de salades et de produits frais. Ils ont déconstruit, plaqué et arrangé la générosité de l'été de nombreuses façons. Ils aimeraient profiter des excellents produits frais, mais d'une manière différente.

Nous disons : OK ! Pensez à la salade à sept étages que vous mangez depuis les années 1980. Chacun de nous a peut-être une version un peu différente, mais nous avons tous vu nos amis et notre famille se régaler lorsqu'ils voient cette salade en couches sur la table du dîner. Avec un peu de créativité, le même processus de superposition peut vous offrir d’autres options. Et le meilleur de tout ? Surtout pas de four, pas de cuisinière, pas de micro-ondes. Des couches fraîches pour des dîners frais.

Juste quelques notes sur ces salades :

Parce que beaucoup de nos clients ne peuvent pas obtenir assez de recettes de pain de maïs, nous commençons par une belle salade de pain de maïs du sud. Garni de pain de maïs, de bacon et de haricots pinto, c'est le régal estival des amateurs de haricots pinto et de pain de maïs. Notre version demande du bacon, mais nous avons vu des gens utiliser du bon jambon de campagne ou du jambon de taverne à la place.

En prenant la salade en couches un peu vers le sud-ouest, nous avons remplacé les haricots pinto par des haricots noirs et le pain de maïs par des chips tortilla dans une salade du sud-ouest avec une vinaigrette qui est plus une vinaigrette que de la mayonnaise. Bien que celui-ci ne contienne pas de viande, vous pouvez certainement ajouter des dés de poulet rôti aux couches si vous recherchez des protéines supplémentaires.

Savourez les fruits de l'été avec la salade des champs de fraises. Ne vous moquez pas de l’ajout de tomates vertes. Il ajoute une belle saveur et une belle texture aux étoiles de fraise et de nectarine. Vous pouvez utiliser une vinaigrette aux graines de pavot en bouteille ou préparer la vôtre.

La lasagne aux courgettes fait une présentation époustouflante et n'a pas besoin de bol. Il vous suffit de préparer vos légumes, de disposer les assiettes et de les superposer. Frais et rafraîchissant pour un déjeuner ou un dîner principal, il fait vraiment mouche lors d'une journée étouffante.

Envie d’un petit plus pour un apéritif ? Vous adorerez la salade de crevettes étagée, que vous pouvez préparer dans des verres individuels ou dans un bol. Les crevettes fraîches reçoivent un peu de piquant grâce au jalapeno et au jus de citron et une finale douce avec l'avocat.

Vous pensez toujours qu'il fait trop chaud pour les couches ? Nous pensons que vous changerez d’avis si vous essayez ces produits !

Allan Hathaway est le propriétaire de The Purple Onion et de WV Marketplace au Capitol Market de Charleston.

Donne 10 à 12 portions

Pain de maïs de 8 x 8 pouces, fait maison ou avec le mélange en paquet

10 tranches de bacon épais

1 ½ tasse de crème sure

1 ½ tasse de mayonnaise

1 paquet de 1 once de mélange de vinaigrette ranch

2 boîtes de 15 onces de haricots pinto, égouttés

3 tomates hachées

1 tasse de poivrons verts ou jaunes hachés

1 tasse d'oignons verts hachés

2 tasses de grains de maïs frais

2 tasses de fromage cheddar râpé

Préparez le pain de maïs selon la recette ou les instructions sur l'emballage. Laisser refroidir, émietter et réserver.

Pendant ce temps, préparez la salade : placez le bacon dans une grande poêle et faites cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Fouetter la crème sure, la mayonnaise et la vinaigrette ranch dans un bol moyen.

Dans un grand bol de service en verre, émietter la moitié du pain de maïs au fond. Couche uniformément avec 1 boîte de haricots pinto, ½ des tomates, ½ tasse de poivron, ½ tasse d'oignons verts, 1 tasse de maïs, 1 tasse de fromage et ½ du mélange de crème sure. Répétez les couches. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Donne 8 à 10 portions

1/3 tasse de coriandre fraîche hachée

½ tasse de jus de citron vert

1/2 tasse d'huile d'olive

½ tasse de crème sure

1 cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de sel casher

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 paquet de 16 onces de laitue romaine, râpée