Faut-il réfrigérer les oignons ?

L'endroit où vous stockez vos oignons dépend du fait que vous les ayez coupés ou non.

Stacey Lastoe est une ancienne rédactrice en chef de CNN Travel avec un Emmy pour son travail. Aujourd'hui indépendante, son travail peut être trouvé dans Allrecipes, Refinery29, American Way, The Kitchn, Fodor's et Wine Enthusiast. Stacey vit avec son mari et son chien à New York.

S'il existe un aliment de base supérieur à tous les autres, de très solides arguments pourraient être avancés en faveur du puissant oignon. Utilisé sur les sandwichs, les hamburgers, les tacos et les nachos ainsi que dans les sauces, les salades, le pain de viande et plus encore, le légume bulbe est un cheval de bataille.

Les oignons ajoutent de la saveur, de la dimension et une belle touche d'acide. Ils sont l'un des trois ingrédients clés de la mirepoix, terme culinaire désignant la cuisson des carottes, du céleri et de l'oignon dans la graisse. Le mirepoix est la base des sauces tomates, des soupes et des plats de viande riches comme le bœuf bourguignon, et cela ne peut vraiment pas se faire sans oignons.

Généralement, les variétés d'oignons les plus basiques sont utilisées comme base pour des sauces ou d'autres plats, mais il existe de nombreuses autres variétés d'oignons délicieuses et uniques, des oignons verts aux oignons verts, en passant par les oignons doux comme Vidalia ou Maui. Les rampes, les oignons verts et les poireaux font également partie de la famille des allium.

Avec autant de types d’oignons différents, vous vous demandez peut-être si les méthodes de stockage diffèrent. Par exemple, un oignon rouge doit-il être conservé différemment d’un bouquet d’oignons verts ? Qu’en est-il des oignons partiellement utilisés ? Ces moitiés ou ces quartiers vont-ils au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez besoin d'y faire appel à nouveau, ou peuvent-ils rester avec le sac d'oignons que vous avez dans votre placard ou sur le comptoir de votre cuisine ?

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la réfrigération des oignons.

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Les oignons doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Une plage de température de 45 à 55 degrés Fahrenheit est considérée comme idéale. Les oignons entiers et crus se conservent jusqu'à plusieurs mois s'ils sont conservés dans ces conditions. Les caves, les garde-manger et les garages frais conviennent tous au stockage des oignons.

Si vous n'avez pas accès à ce type particulier de stockage, vous pouvez laisser les oignons à température ambiante sur le comptoir de votre cuisine, même si vous ne disposerez que de quatre semaines en utilisant cette méthode. Assurez-vous simplement de les conserver dans un récipient bien ventilé tel qu'un sac en filet ou un panier ouvert. Vous voudrez également garder les oignons loin des pommes de terre, qui libèrent de l'humidité qui peut faire gâter l'oignon plus rapidement.

Une fois que vous avez coupé un oignon, les morceaux restants doivent être conservés au réfrigérateur. Vous aurez environ une semaine pour utiliser l'oignon avant qu'il ne commence à perdre sa fraîcheur. S'il vous reste un demi-oignon, enveloppez-le simplement dans du plastique, mettez-le dans un contenant réutilisable ou un sac en plastique hermétique et placez-le dans votre bac à légumes.

Cela est également vrai pour les oignons coupés en dés ou hachés que vous avez préparés à l'avance. Ceux-ci seront bons jusqu'à 10 jours, tandis que les oignons cuits (vous en avez peut-être caramélisé un lot pour les utiliser sur des sandwichs ou des salades) dureront environ quatre jours au réfrigérateur.

Les morceaux et les moitiés d'oignon cru peuvent également être conservés au congélateur dans un récipient hermétique ou bien enveloppés dans du papier d'aluminium jusqu'à huit mois. Les oignons cuits peuvent être congelés jusqu'à un an à condition qu'ils soient emballés et conservés correctement.

Vous ne devez pas mettre les oignons dans des pommes de terre qui libèrent de l'humidité ou dans un sac en plastique hermétique.

Les oignons de printemps, c'est-à-dire les oignons récoltés avant que le bulbe ait eu le temps de gonfler, sont un peu plus fragiles que les variétés d'oignons adultes. Étant donné que les jeunes oignons comprennent des fanes comestibles qui tourneront beaucoup plus rapidement qu'un oignon adulte adulte qui n'est représenté que par le morceau de bulbe, le soin et le stockage de ce type d'oignon sont distincts.

Les variétés d’oignons verts nécessitent des soins un peu différents. Étant donné que le vert tendre d'un oignon vert est susceptible de flétrir ou de changer de couleur s'il est conservé avec un sac d'oignons blancs dans un endroit frais et sombre, veillez à manipuler cette variété d'allium différemment.

Enveloppez le bouquet d'oignons verts dans du papier absorbant humide et placez-le dans un sac en plastique hermétique. Conservez-le dans votre bac à légumes pour une durée de conservation et une fraîcheur maximales (vous pouvez obtenir jusqu'à une semaine ou plus avec cette méthode). Alternativement, vous pouvez conserver le bouquet d'oignons verts dans un verre d'eau fraîche et couvrir les parties exposées avec un sac en plastique.