Une étape simple stimule les tomates des supermarchés pour la salade hachée méditerranéenne

D'Israël à l'Espagne en passant par le Maroc, les produits sont si savoureux que de nombreuses salades n'ont besoin que de tomates mûres et de concombres frais pour être délicieuses.

Mais les légumes aqueux et fades que l’on trouve dans les supermarchés américains moyens sont trop souvent décevants pour fonctionner de cette façon.

C'est pourquoi nous utilisons une astuce simple pour leur donner un coup de fouet : saler les légumes hachés pendant environ 10 minutes avant de les assaisonner. En plus d'assaisonner les légumes, le salage extrait l'humidité, ce qui concentre leurs saveurs et leur donne une texture plus consistante et plus charnue.

Seulement une demi-cuillère à café de sel pour environ une livre de tomates et de concombres hachés suffisait pour cette salade rafraîchissante de notre livre «Tuesday Nights Mediterranean», qui présente des plats de la région adaptés aux soirs de semaine. Pour une inspiration gustative supplémentaire, nous avons fusionné deux classiques méditerranéens, le horiatiki grec et la shopska salata des pays des Balkans.

Pour plus de punch, nous trempons des tranches d'oignon rouge et des rondelles de piment frais dans du vinaigre pour adoucir leur morsure, puis fouettons le vinaigre infusé avec de l'huile d'olive et de l'ail pour faire la vinaigrette. Les câpres saumâtres ajoutent une autre couche de texture et le fromage feta crémeux contraste avec les légumes croquants et frais.

Une feta de bonne qualité est la clé ici.

Les produits pré-émiettés sont chargés de conservateurs artificiels et manquent de saveur, alors recherchez les variétés vendues en blocs et émiettez-les vous-même.

Après avoir assemblé la salade, n'attendez pas pour la servir. Les saveurs et les textures sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches.

Salade de tomates et concombres aux câpres et feta

https://www.177milkstreet.com/recipes/tomate-cucumber-salad-tn-med

Du début à la fin : 30 minutes

Portions : 4 à 6

12 onces de tomates mûres, épépinées et coupées en 6 à 8 quartiers

1 concombre anglais, coupé en huitièmes dans le sens de la longueur, puis en longueurs de 2 pouces dans le sens de la largeur

Sel casher et poivre noir moulu

½ petit oignon rouge, tranché finement

1 piment Fresno ou jalapeño, équeuté et tranché en fines rondelles

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

2 onces de fetafromage, émietté (½ tasse)

1 cuillère à soupe de câpres égouttées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail moyenne, finement râpée

½ tasse de persil plat frais légèrement tassé, haché

Dans une passoire placée dans un grand bol, mélanger les tomates, le concombre et ½ cuillère à café de sel ; laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l’oignon, le piment, le vinaigre et ¼ cuillère à café de sel ; laisser reposer 10 minutes.

Transférez les tomates et les concombres dans un bol de service en jetant leur liquide, puis saupoudrez de feta. À l'aide de pinces, retirez l'oignon et le piment du mélange de vinaigre, en les pressant doucement et en laissant le vinaigre s'écouler dans le bol, puis répartissez-les sur les tomates et le concombre ; réservez le vinaigre. Saupoudrer les câpres sur la salade.

Au vinaigre réservé, ajoutez l'huile, l'ail, une pincée de sel et ¼ de cuillère à café de poivre, puis fouettez pour combiner.

Verser la vinaigrette sur la salade et saupoudrer de persil. Mélanger pour combiner à table.

NOTE DE L'ÉDITEUR : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball à 177milkstreet.com/ap.

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