L'ajout d'ingrédients qui peut sucrer les desserts sans plus de sucre

Les épices peuvent jouer des tours à vos papilles gustatives, ce qui peut les enchanter et même les tromper quant à ce qu'elles goûtent. Un peu d'anis étoilé peut donner un goût plus charnu à quelque chose, même s'il est végétarien, et le poivre noir fraîchement moulu peut masquer complètement l'amertume d'un aliment. Ces tours de magie sont aidés par des composés chimiques que chaque épice apporte à un plat, déverrouillant les récepteurs de saveur sur notre langue pour rehausser ou bloquer certains goûts. Si vous êtes un boulanger et que vous cherchez à rendre vos desserts plus sucrés sans ajouter plus de sucre, vous devriez vous tourner vers les épices.

Une épice en particulier peut vous aider à profiter du côté le plus doux de la vie : la cannelle. Le composé aromatique puissant de cette épice, le cinnamaldéhyde, lui donne sa chaleur caractéristique et est censé rendre les choses plus sucrées tout en réduisant l'amertume. Avec ce peu de science de leur côté, les boulangers peuvent utiliser la cannelle pour créer des recettes plus sucrées sans avoir à ajouter plus de sucre.

Alors, comment faire pour ajouter une touche sucrée à l’aide d’un peu de cannelle ? Commencez par des recettes où les accords sont les plus complémentaires. Les muffins aux bleuets et le pain aux bananes sont d'excellentes friandises auxquelles ajouter du piquant, car les fruits et la cannelle travaillent de concert pour créer une pâtisserie naturellement sucrée. La cannelle contribue également à rehausser la douceur des pâtisseries au chocolat, tout en minimisant l'amertume du cacao, alors pensez à l'ajouter à votre recette préférée de gâteau au chocolat ou de biscuits aux pépites de chocolat. Les noix et les sucres moins raffinés comme la mélasse, la cassonade et le miel bénéficient également de la magie chimique que la cannelle apporte à la table. Même si elle n’est pas bonne pour tout, il y a très peu de choses auxquelles la cannelle ne peut pas apporter une touche de chaleur douce et bienvenue.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, commencez par ajouter une cuillère à café de cannelle aux ingrédients secs, en fouettant ou en la tamisant avec la farine. Gardez-le petit au début, car vous ne voulez pas que la cannelle submerge les autres saveurs, mais n'hésitez pas à augmenter la quantité si vous voulez plus d'arôme de cannelle dans le prochain lot. La prochaine fois que vous chercherez à adoucir vos pâtisseries, tournez-vous vers votre armoire à épices pour vous aider à faire le travail.