Les meilleurs substituts de chartreuse à utiliser dans les cocktails

Qu'est-ce que la Chartreuse ne peut pas faire ? avons-nous demandé avec un mélange d’admiration et d’inquiétude plus tôt cette année. Nous venions d'apprendre que la liqueur aux herbes serait bientôt en production limitée. « Soyez à un prix raisonnable », a écrit un intervenant en réponse à la question. « Restez en stock », répondit un autre.

Au cours des mois qui ont suivi, trouver une bouteille est devenu de plus en plus difficile, son absence étant particulièrement ressentie par les superfans, qui sont nombreux: ceux qui l'ont servie à la pression, l'ont introduite dans tous les modèles de cocktails, de la Piña Colada au flip, et même des recettes inspirées des routines nocturnes des moines chartreux qui produisent la liqueur. Comment ses plus grands fans gèrent-ils la pénurie de Chartreuse ?

Pour Estelle Bossy, la directrice des boissons basée à New York dont la signature L'Alaska repose sur la liqueur, « avoir des bouteilles adjacentes à la Chartreuse faisait partie de mon plan pour le bar arrière du Rock avant même notre ouverture, car je savais que les moines étaient à la production. capacité », dit-elle. Le menu « a été conçu pour à la fois exprimer notre engouement sauvage pour la Chartreuse et équilibrer notre consommation en diffusant cet amour à d’autres liqueurs aux herbes ». Cela signifie proposer une gamme d'options dans la section « Herbes et élixirs » du menu du Rock, y compris tout, depuis d'autres expressions historiques, comme Combier Élicser et Bordiga Centum Herbis, jusqu'à des options plus obscures, comme Glep Amaro di Erbe Grinta, et des embouteillages contemporains. comme Forthave Yellow, une version domestique du génépy.

Bien qu'il n'existe pas de réplique exacte de la Chartreuse, Le Rock se rapproche de sa saveur dans les cocktails : pour un prochain événement cet automne, par exemple, Bossy prévoit de servir son Bijou Blanc avec un mélange maison à parts égales de Faccia Brutto Centerbe et de Dolin Génépy le Chamois debout. à sa place. (Au restaurant et au bar, cependant, le Bijou Blanc et l'Alaska sont toujours fabriqués à partir de Chartreuse.)

La liqueur aux herbes bien-aimée est bien plus qu’une simple poignée de main de barman.

Proche cousine de la Chartreuse, la liqueur aux herbes vivifiante ajoute une touche alpine à n'importe quel cocktail.

Un hack de dilution génial distingue cette version en lots et congelée du Chartreuse Martini de toutes les autres.

À des milliers de kilomètres de là, à Oxford, dans le Mississippi, le Bar Muse a également été touché par les pénuries. Selon le propriétaire Joseph Stinchcomb, il peut être difficile de « capturer la profondeur des saveurs de la Chartreuse », mais le bar, qui propose au moins un cocktail Chartreuse sur chacun de ses menus tournants, a fait quelques pivots.

Les remplacements modifient intrinsèquement la composition d'une boisson, et bien que Stinchcomb recommande de remplacer un amaro ou une liqueur aux herbes préférée dans des cocktails à base de Chartreuse, attendez-vous à ce que les boissons résultantes ressemblent davantage à des variations des classiques. Le Bar Muse propose actuellement à la carte un riff Last Word, par exemple réalisé avec de la Bénédictine pour la partie liqueur.

En fin de compte, «il est impossible de reproduire la complexité de la Chartreuse, en particulier cette note anisée subtile mais persistante», explique Bossy. Mais en identifiant quel aspect de la liqueur vous souhaitez introduire dans la boisson, vous pouvez canaliser son essence. Vous optez pour les herbacées et les alpines ? Génépy est un bon pari. Épicé, avec une douceur subtile ? Tournons-nous vers Strega, et ainsi de suite. "La meilleure alternative", note Bossy, "dépendra de la construction du cocktail lui-même".

Voici comment commencer.

La catégorie génépy comprend les liqueurs souvent préparées en trempant des fleurs de génépy – ou d'artemisia – dans de l'alcool neutre. Le jaune produit localement de Forthave est la version de l'apéritif de la distillerie et est élaboré avec un vin naturel au lieu d'un spiritueux plus résistant. L’approche plus délicate est évidente dans sa saveur, qui laisse transparaître les tons floraux plus clairs. Cette bouteille est à une épreuve inférieure et a un profil de saveur moins intense, alors dégustez-la pure ou en spritz ; dans les cocktails, essayez-le en combinaison avec des liqueurs plus résistantes. D'autres génépys, comme le Dolin, que Stinchcomb utilise comme substitut direct de la Chartreuse verte, fonctionnent également bien.