Pastèque aux épices mexicaines, mangues de Malaisie, aubergines du Sichuan

Frais et piquant, vif et épicé… restez au frais avec des plats faciles préparés par de brillantes cuisinières telles que Georgina Hayden et Fuchsia Dunlop.

Georgina Hayden

Il n'y a rien de mieux qu'une pastèque sucrée et rafraîchissante lors d'une longue et chaude journée d'été. Et l'associer à de la feta salée (ou du halloumi si vous êtes à Chypre) est un duo que j'embrasse de tout cœur. Parfois, je mange simplement les deux ingrédients directement, parfois ce sont eux les héros d'une salade. C’est ainsi que je prépare le mien, en remplaçant la coriandre par de la menthe selon mon humeur (n’hésitez pas à utiliser les deux si vous en avez). Pour rehausser ce sentiment de vacances, je le termine souvent avec l’un de mes assaisonnements préférés : le tajin. Il s'agit d'un mélange d'épices mexicaines à base de piment, de citron vert et de sel, qui convient aussi bien sur le bord d'un verre à margarita que sur une assiette d'ananas mûr. Il est doux, très addictif et s’intègre parfaitement dans cette excellente salade.

Pour 4 personnesgraines de citrouille30gpastèque1,25 kg, sans la croûteoignons de printemps6, parés et finement tranchéscitron vertjus de 1Huile d'olive vierge extra3 cuillères à soupesel de mer et poivre noir fraîchement moulucoriandrebouquet de 50gmélange d'épices pour tajin2-3 cuillères à caféfeta100g

Placez les graines de citrouille dans une petite poêle et faites-les griller à feu moyen. Dès qu’ils commencent à éclater et à sentir la noisette, retirez du feu, transférez dans une assiette et laissez refroidir.

Coupez la pastèque en cubes de 3 cm et placez-la dans un grand bol à mélanger. Ajouter les oignons nouveaux, le jus de citron vert et l'huile d'olive et assaisonner généreusement. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre, hachez finement les tiges et ajoutez-les dans le bol avec 2 cuillères à café de tajin. Mélangez bien le tout, puis ajoutez les graines de citrouille grillées et émiettez-les dans la feta. Remuer et goûter, en ajoutant plus de tajin si nécessaire. Servir aussitôt.

Georgina Hayden est une écrivaine culinaire. Son livre le plus récent est Nistisima (Bloomsbury, 26 £)

Julie Lin

Il s'agit d'une salade kerabu de Malaisie et d'Indonésie qui peut contenir différents ingrédients mais qui doit être piquante et épicée. Utilisez tout ce que vous avez de frais – l'ananas et la pomme fonctionnent également bien. Ce plat est quelque chose qui me rafraîchirait dans la chaleur chaude de Malacca. Il regorge de saveurs de poisson vives et intenses provenant des crevettes séchées et du belachan. J'apprécie beaucoup d'ingrédients crus dans une salade, donc les germes de soja, le concombre et la mangue fonctionnent bien ici. J'adore le croquant et le piquant. Le piment ajoute ce niveau supplémentaire d’épices pour provoquer une transpiration qui vous rafraîchira. La douleur pour le gain ici.

Pour 2 personnesPour la pâtecrevettes séchées1 cuillère à soupe (disponible en ligne)cacahuètes2 cuillères à soupeBelachan(pâte de crevettes séchées) 1 cuillère à soupe (disponible en ligne)gingembre3 cm, coupé en morceaux de 1 cm

Pour l'habillagecitrons vertsjus de 3sucre de palme60gsel

Pour la saladeconcombre1, en juliennemangue½, en juliennepiment rouge long½, en julienneéchalote banane1, finement tranchécoriandre3 brins finement hachésBasilic thaïlandais3 brins finement hachésmenthe3 brins finement hachésgermes de soja200g

Faites griller les crevettes séchées, les cacahuètes et le belachan dans une poêle, puis placez-les dans un mortier avec le gingembre et utilisez le pilon pour broyer le tout jusqu'à ce qu'ils soient écrasés et combinés en une pâte granuleuse.

Fouettez les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, ajoutez la pâte, assaisonnez de sel à votre goût. Réservez pendant que vous rassemblez les ingrédients frais.

Dans un autre bol, mélanger le concombre, la mangue, le piment et l'échalote avec la coriandre, le basilic thaï et la menthe, puis ajouter les germes de soja et mélanger.

Arroser de vinaigrette; sers immédiatement.

Julie Lin est chef et cofondatrice de Ga Ga, 566 Dumbarton Road, Glasgow G11 6RH