Le C

Par : Amy Myrdal Miller31 juillet 2023

Imprimé initialement dans le numéro de juin 2023 de Produce Business.

J'ai animé une table ronde lors de la conférence Consumer Connection de Produce for Better Health (PBH) à Scottsdale, en Arizona, à la mi-avril. Les panélistes représentaient un groupe diversifié d'entreprises de restauration, où la production constitue une part importante de leurs activités. Notre discussion de 45 minutes s'est concentrée sur les idées des dirigeants sur ce qui compte, ce qui est réalisable et ce qui doit se passer ensuite pour augmenter la consommation de fruits et légumes frais aux États-Unis.

Notre discussion a commencé par de brèves présentations de leurs entreprises pour aider le public à mieux comprendre leur modèle commercial et leurs clients.

Foodworks, une division de Compass Group North America, est une entreprise née pendant la pandémie et les besoins changeants des employeurs souhaitant fournir de la nourriture à leurs employés, a expliqué John Coker, président. John et son équipe de six personnes travaillent avec des restaurateurs indépendants qui organisent des événements éphémères, des opérateurs de food trucks et des traiteurs pour fournir des repas sur les chantiers des employeurs cols blancs et cols bleus.

Foodworks a pour mandat de se concentrer sur les contrats avec des entreprises appartenant à des minorités et à des femmes. Ils prévoient des minimums garantis pour les exploitants de services alimentaires qui correspondent étroitement aux besoins anticipés des employeurs, où un jour il peut y avoir 50 personnes sur un chantier et 1 500 le lendemain.

Jessica Foust, chef diététiste et directrice du développement mondial des produits chez Little Caesars, une marque que la plupart des gens reconnaissent, a parlé de l'équité alimentaire et de la conviction de Little Caesars que chaque famille a droit à une soirée pizza offrant qualité, commodité et excellent rapport qualité-prix. Cela est vrai non seulement pour leurs restaurants aux États-Unis, mais également dans les 27 pays dans lesquels ils opèrent aujourd'hui.

Jessica a peut-être choqué le public lorsqu'elle a mentionné avec désinvolture que les membres de l'équipe de chaque Little Caesars préparaient chaque jour de la marinara à partir de zéro, ainsi que de la pâte à pizza fraîche. Elle a également parlé des normes de qualité de Little Caesars pour leurs tomates ainsi que d'autres produits frais tels que les champignons, les oignons et les poivrons.

Amanda Goldman, diététiste et maintenant stratège des ventes dans le secteur de la santé pour Gordon Food Service, le plus grand distributeur privé de services alimentaires en Amérique du Nord, a partagé des informations sur le partenariat de Gordon Food Service avec Markon pour offrir des produits frais aux clients des services alimentaires à travers l'Amérique du Nord. Amanda a également renforcé l'engagement de Gordon Food Service et de Markon Cooperative envers des solutions centrées sur le client qui facilitent la gestion des produits dans les opérations de restauration, comme les formats d'emballage créés spécifiquement pour les opérations de restauration.

Amanda a également parlé du travail qu'elle mène pour planifier et exécuter des programmes de formation à travers le pays sur la restauration de style méditerranéen pour les représentants commerciaux de Gordon, ainsi que pour leurs clients. L’accent mis sur un modèle alimentaire bien connu et apprécié, axé sur les plantes, contribue à susciter l’intérêt, l’utilisation et la consommation de fruits et légumes pour leurs comptes.

De bonnes choses se produisent lorsque les hauts dirigeants considèrent la production comme une partie importante de leur entreprise.

Chavanne Hanson, diététiste, est responsable de l'architecture des choix alimentaires et de la nutrition pour Google Food. Elle fait partie d'une petite équipe basée au siège de Google à Mountain View, en Californie, qui travaille avec des entreprises de restauration sous contrat pour fournir des services de restauration aux employés de plus de 187 000 Googleurs dans les bureaux de Google répartis dans 55 pays à travers le monde.

Chavanne a longuement parlé de l'engagement de Google en faveur du bien-être et de la productivité des employés, ainsi que de la manière dont l'entreprise conçoit ses menus et ses environnements de restauration pour encourager les Googleurs à choisir et à consommer davantage de produits, plus souvent. Ils rendent les fruits et légumes disponibles partout où la nourriture est servie et s'efforcent également de trouver des invites qui font que les produits sont le choix probable.

Lorsqu'on leur a demandé pourquoi l'augmentation de la consommation de fruits et légumes est importante pour leur entreprise, chaque panéliste a parlé de l'engagement de son entreprise envers la santé et le bien-être, non seulement pour ses propres employés mais aussi pour les clients qu'ils servent.