Recette : Rendang de porc au roti

Véritable repas réconfortant et chaleureux en hiver, ce rendang au porc est une recette que vous répéterez sans cesse.

Rendang de porc avec du painpour 4 à 6 personnes

1 kilogramme de scotch de porc, coupé en morceaux de 2 centimètres3 cuillères à soupe d'huile végétale1 bâton de cannelle3 anis étoilé6 gousses de cardamome4 clous de girofle2 cuillères à café de curcuma1 cuillère à soupe de purée de tamarin1 cuillère à soupe de cassonade2 cuillères à soupe de sauce de poisson2 feuilles de combava400 ml de crème de coco⅓ tasse de noix de coco râpée½ ananas, coupé en quartiers2 tasses d'herbes mélangées, pour exemple basilic thaï, coriandre2-3 tasses de riz cuit à la vapeur, pour servir

pour coller1 oignon3 gousses d'ail1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé6 piments rouges séchés, reconstitués dans de l'eau bouillante2 tiges de citronnelle, partie blanche uniquement, hachées grossièrement

pour roti200 grammes de farine nature½ cuillère à café de sel½ tasse de beurre fondu¼ tasse d'eau tiède

Passer les ingrédients de la pâte au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et les morceaux de porc et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (vous devrez peut-être le faire par lots). Mettre de côté. Ajouter la pâte dans la casserole et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et sèche.

Remettez la viande dans la poêle, avec le jus accumulé, et ajoutez les épices, le tamarin, la sauce de poisson, les feuilles de citron vert et la crème de coco. Porter à ébullition puis couvrir partiellement avec un couvercle et laisser mijoter pendant deux heures.

Pendant ce temps, faites griller la noix de coco à feu doux dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la noix de coco grillée au rendang cuit et laisser mijoter pendant 10 minutes. Pour le roti, mettre la farine, le sel, ¼ tasse de beurre fondu et l'eau dans un bol moyen et mélanger pour former une pâte. Transférer sur un banc fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Ensuite, divisez la pâte en quatre et étalez-les chacune sur un banc fariné jusqu'à ce qu'elle ait deux millimètres d'épaisseur, badigeonnez de beurre fondu et pliez en tiers, badigeonnez de beurre et pliez à nouveau en tiers. Il vous restera un petit morceau de pâte rectangulaire. Répétez avec les trois morceaux de pâte restants.

Chauffer une poêle moyenne en fonte à feu moyen-vif. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait un millimètre d'épaisseur et la placer dans une poêle chaude, en cuisant une minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement carbonisée.

Enveloppez le roti dans un torchon pour le garder au chaud pendant que le reste cuit. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, placez les quartiers d'ananas dans la poêle chaude et faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.

Servir le rendang avec du roti, de l'ananas carbonisé, du riz cuit à la vapeur et de nombreuses herbes fraîches en accompagnement.

Cet article a été publié pour la première fois dans le magazine SALIFE et est republié ici avec autorisation