Préparez de la glace à la maison – vous n'avez même pas besoin d'équipement sophistiqué

Ces glaces sans baratte sont savoureuses et faciles à réaliser. Photo de Shutterstock.

Que signifie « pas de désabonnement » ? Généralement, la crème glacée est un processus en deux parties. Tout d'abord, une base est composée de lait, de crème, d'œufs ou d'autres ingrédients ainsi que d'agents aromatisants qui peuvent être des pâtes de fruits ou de noix, etc. Ensuite, la base est réfrigérée pendant un certain temps pour lui permettre de se « tempérer ». Ensuite, il est versé dans une sorbetière, qui baratte le mélange à l'aide de pales pour obtenir une texture lisse et homogène avec plus ou moins d'air.

Le but du non-barattage est de pouvoir faire de la glace sans sorbetière. Pour ce faire, les recettes de crème glacée sans baratte reposent sur l’action de fouetter de l’air dans le mélange pour l’alléger avant de le congeler. Pour obtenir de la douceur et une sensation riche en bouche, la plupart des recettes utilisent également des ingrédients plus gras que ceux que l’on trouverait dans les glaces traditionnelles. Les recettes les plus simples reposent sur du lait concentré sucré associé à de la crème fouettée. Ce type de cuisson sans baratte ne nécessite pas non plus de cuisson, ce qui est un gros plus pendant les mois chauds.

Pour préparer une glace sans cuisson ni baratte, fouettez simplement le lait concentré sucré avec de la vanille et une pincée de sel. Préparez ensuite de la chantilly. Incorporez la crème fouettée au mélange de lait concentré, en prenant soin de maintenir autant d'air que possible dans le mélange. Versez-le dans un moule à pain en métal (le métal aidera à une congélation plus rapide) et mettez-le au congélateur. Après environ deux heures, le mélange devrait avoir une texture moelleuse. C'est le moment d'ajouter des mélanges comme des biscuits émiettés, du chocolat haché ou même un tourbillon de crème au citron en pot. Voici une recette.

La clé d’une crème glacée sans baratte consiste à fouetter ensemble des ingrédients riches en matières grasses. Photo de Shutterstock.

Si vous êtes prêt à faire un peu plus de travail pour préparer de la crème glacée, en plus d'allumer la cuisinière, je vous recommande de vous tourner vers les recettes de Stella Parks que l'on peut trouver sur Serious Eats. Elle utilise deux méthodes différentes. La première, que je trouve la plus attrayante, utilise des œufs entiers qui sont d’abord tempérés au bain marie avec du sucre jusqu’à atteindre une température de 160℉, après quoi le mélange est battu jusqu’à ce qu’il soit mousseux et nuageux. Ensuite, il est gratté dans un récipient et congelé. Sa deuxième technique repose sur la meringue suisse, qui consiste en des blancs d'œufs et du sucre tempérés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 ℉ puis battus. Une fois battue, la chantilly aromatisée est mélangée à la meringue. Pour les arômes de fruits, Parks utilise des fruits lyophilisés pour leur manque d'humidité et leur saveur et leur couleur vives.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, préparer de la glace sans baratte à la maison est souvent la première étape vers la pente glissante de l’achat d’une sorbetière. Même la machine la plus simple que vous précongelez au congélateur vous offre de nombreuses autres options pour créer d'innombrables types de glaces et de gelati. Voici une source fiable d’opinions sur les machines à crème glacée. Leur préféré est le type le plus simple où vous congelez le bol.