Garder le tout au frais pendant les jours de salades d'été

La chaleur intense de cet été a mis à rude épreuve le corps et l'esprit.

Il fait tout simplement trop chaud pour faire quelque chose qui demande des efforts, y compris passer beaucoup de temps en cuisine.

Debout près d'un grill chaud ? Tu plaisantes!

À la fin de l'été, les plateaux de salades réfrigérées servis comme plat principal ou comme accompagnement peuvent être une réponse bienvenue à la question « Qu'est-ce qu'on mange pour le dîner ? »

L’une de mes préférées est la salade de pommes de terre aux confettis facile, car elle est réfrigérée, légère, nutritive et polyvalente.

Contrairement à la salade de pommes de terre qui orne de nombreuses tables tout au long de l'été, composée principalement de pommes de terre cuites en cubes, d'oignons hachés, de céleri et d'œufs durs coupés en dés liés ensemble par une vinaigrette épaisse à base de mayonnaise, ma version commence par un lit de salade croustillante. légumes verts garnis de tranches de pommes de terre dorées ou rouges encore dans leur peau, cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau.

A partir de ce point fondamental, la salade peut devenir ce que l'on souhaite.

J'ai garni le mien de poivrons verts et jaunes hachés, d'oignons rouges et d'œufs durs coupés en deux ou en quatre. Ajoutez des tranches de jambon, de poulet, de saumon ou de thon pour une salade de plat principal riche en protéines, ou restez végétarien avec des carottes en julienne ou râpées, des tomates mûres juteuses, des haricots beurre cuits et réfrigérés ou des asperges tendres et croustillantes, des cœurs d'artichauts en saumure, câpres, olives – la liste n'est limitée que par ce qu'il y a dans votre garde-manger et le bac à légumes de votre réfrigérateur.

La vinaigrette crémeuse imite les saveurs que j’aime de la salade de pommes de terre traditionnelle, mais est suffisamment fine pour que chacun puisse en arroser la quantité qu’il préfère. Conçu à partir d'ingrédients courants pour éliminer les déplacements de dernière minute à l'épicerie, il est préparé en quelques minutes avec de la mayonnaise, une touche de moutarde sèche pour le piquant, du paprika, du gros sel, du poivre noir fraîchement moulu et du lait.

La moutarde de Dijon préparée est un excellent substitut à la moutarde sèche. La vinaigrette s'épaissit en refroidissant, alors j'ajoute parfois une cuillère à café ou deux supplémentaires de lait juste avant de servir pour obtenir la bonne consistance pour un filet.

Les températures confortables reviendront un de ces jours et nos pensées se tourneront vers de copieuses casseroles, mais d’ici là, des salades fraîches et rafraîchissantes nous aideront tous à rester « détendus ».

Salade de pommes de terre aux confettis facile

Ingrédients:

1 ½ livre de petites pommes de terre dorées ou rouges, environ 8

1 botte de laitue romaine, rincée, essorée, déchirée

1 bouquet de mélange printanier ou mesclun, rincé et essoré

½ tasse de poivron vert coupé en dés, rincé

½ tasse de poivron jaune coupé en dés, rincé

2 cuillères à soupe d'oignon rouge, pelé et coupé en dés

3 œufs durs, écalés

Gros sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Paprika, pour la garniture

Directions:

Frottez doucement les pommes de terre nouvelles, mais n'enlevez pas la peau. Placer dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour les couvrir, couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau bien aiguisé les perce facilement, environ 12 à 15 minutes. Égoutter, transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Disposer la laitue et le mélange printanier sur une grande assiette ou des assiettes à salade individuelles. Coupez les pommes de terre réfrigérées en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur et disposez-les sur les légumes verts, en chevauchant les bords. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre. Saupoudrer la salade de poivron vert coupé en dés, de poivron jaune et d'oignon rouge. Coupez les œufs durs en deux, disposez-les sur le plat et assaisonnez avec un peu de sel et de paprika. Couvrir le plat et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Vinaigrette crémeuse

Ingrédients:

6 cuillères à soupe de mayonnaise

½ cuillère à café de moutarde sèche

1/8 cuillère à café de paprika

1/8 cuillère à café de gros sel

1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

¼ tasse de lait

Fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde sèche, le paprika, le sel et le poivre dans un petit bol. Ajoutez progressivement le lait, en fouettant constamment, pour former une fine vinaigrette. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Si la vinaigrette est trop épaisse pour être arrosée, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de lait.