Jeter Brenya

Ce plat de riz parfumé et savoureux a de nombreuses variantes, mais celui-ci est une version italienne végétalienne.

Nous sommes en septembre 2000 et je mets toutes mes affaires dans des valises, sur le point de partir à l'université de Sheffield. Maame (maman) a essayé en vain de me faire couper les cheveux avant la fermeture du salon de coiffure, mais elle a réussi à m'apprendre à cuisiner le riz, une compétence qui m'a depuis sauvé à de nombreuses reprises. J'ai mangé pour la première fois le riz sale d'aujourd'hui en mars lors d'un voyage à New York et j'ai trouvé l'histoire de la traite transatlantique des esclaves à la fois triste et fascinante. Le plat a tellement de variantes, en fonction de ce qui est à la disposition du cuisinier, et celui-ci est une version « Ital is vital ».

Préparation15 minCuisiner20 minSert4

50 ml d'huile de coco, pour la friture150 g d'oignon finement coupé 20 g d'ail émincé 1 piment serrano, ou du gros piment vert, épépiné si vous préférez moins de piquant, chair finement hachée1 poivron jaune, tige, graines et moelle enlevées, chair coupée en petits dés2à café de feuilles de thym frais hachées200ghachis à base de plantes1-2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun séché, au goût – j'aime Badia2cuillère à café d'origan séché 1cuillère à café de persil séché ½à café de flocons de piment séchés 2 feuilles de laurier séchées 120 ml de légumesbouillon 30 ml de sauce sojaSel et poivre noir600 g de riz basmati blanc cuit d'un jour réfrigéréOignons frits croustillants, servir1 petit bouquet de ciboulette, finement haché, pour garnir

Mettez l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen-doux, faites revenir les oignons pendant deux à trois minutes, puis ajoutez l'ail et faites revenir en remuant pendant encore deux minutes. Ajouter le piment haché, le poivron jaune et le thym et cuire encore deux minutes en remuant toujours.

Ajouter le hachis, cuire en remuant pendant une minute ou deux, puis ajouter l'assaisonnement cajun, l'origan, le persil, les flocons de piment et les feuilles de laurier. Remuer pour enrober la viande hachée, les oignons, l'ail et le poivre d'épices et d'aromates, puis verser le bouillon et la sauce soja, couvrir et laisser mijoter pendant six à huit minutes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez et jetez les feuilles de laurier, augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le riz cuit. Remuez constamment pour qu'il ne colle pas et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit bien chaud (si vous le souhaitez, passez le riz au micro-ondes avant de l'ajouter à la poêle).

Verser dans des bols larges et peu profonds, garnir d'oignons frits croustillants pour ajouter un peu de texture, puis garnir de ciboulette finement hachée. Si vous voulez un peu plus de piquant, décorez avec des flocons de piment supplémentaires, puis dégustez votre riz sale parfumé.

Akwasi Brenya-Mensa est le chef/patron de Tatale, un concept de restauration panafricain contemporain.

Cet article a été édité le 8 juillet 2023. Une version antérieure proposait le hachis Quorn comme un produit convenablement végétalien, alors qu'en fait il contient du blanc d'œuf réhydraté.