Chasse et cuisine : Elk Pho

L’un des avantages de récolter votre propre animal est la possibilité d’utiliser différentes parties de l’animal. Un wapiti peut fournir à une famille un congélateur rempli de divers steaks, de viande hachée pour des hamburgers ou des saucisses, et des coupes pour des rôtis, des ragoûts et même de la viande séchée maison. Au-delà du récit de base de la récolte des steaks et des hamburgers, un chasseur peut également transformer et préparer des repas à partir du cœur, de la langue, des reins et du foie.

Au-delà de la cuisine, d’autres parties de l’animal peuvent être utilisées à diverses fins. La liste n'est limitée que par les limites de la créativité de chacun. J'ai vu des bois, des cornes, des plumes et des dents transformés en magnifiques bijoux. Les dents en ivoire du wapiti font des bagues ou des pendentifs incroyablement beaux. Les bois sont un art de jardin fantastique. Il existe même des projets comme fabriquer un sapin de Noël à partir de bois de cerf.

L’un de mes extras préférés lors de la récolte de mon propre gibier est le bouillon fait maison. J'essaie de faire autant de stock que possible à partir de tous les animaux que je chasse, comme le faisan, les chukars, le dindon sauvage, le wapiti et le cerf. Le processus est à peu près le même à chaque fois : faites rôtir les os et tous les légumes supplémentaires souhaités, tels que les oignons, les carottes, le céleri, et assaisonnez pour les adapter à la recette souhaitée.

Pour ce pho d'élan, le bouillon d'os est assaisonné de coriandre, de beaucoup d'anis étoilé et de sauce de poisson salée. La moelle des os de wapiti ajoute du gras copieux au bouillon et donne une texture soyeuse et lisse. Le steak d'élan est cuit doucement avec le bouillon fait maison, puis le bol entier est assaisonné selon les envies personnelles de chacun. Personnellement, j'aime préparer le mien sucré et salé avec du hoisin et de la sauce soja, puis augmenter le feu avec de la pâte de chili et des tranches de jalapeno frais. Et bien sûr, vous ne pouvez pas oublier les feuilles de basilic frais, les germes de soja croquants et un filet de quartiers de citron vert acidulés.

Ingrédients de base

Garnitures et condiments suggérés

Instructions

Lindsey Bartosh est une fille Moab de huitième génération qui aime la randonnée, la chasse, la pêche, la cuisine, l'écriture, la photographie et travailler sur son site Web : www.huntingandcooking.com.