Galanga contre. Gingembre : en quoi sont-ils différents ?

Si vous avez déjà choisi une recette thaïlandaise, vous avez peut-être remarqué du galanga sur la liste des ingrédients. Le plus souvent, la recette n’offrira aucun substitut à l’article, malgré l’existence de son cousin d’apparence similaire et plus largement disponible, le gingembre. En effet, le galanga et le gingembre, bien que similaires à certains égards, sont également très différents et ne doivent pas être utilisés de manière interchangeable.

Le galanga et le gingembre appartiennent à la même famille de tubercules connue sous le nom de Zingiberaceae, avec d'autres racines comme le curcuma, selon MasterClass. Alors que le gingembre transcende presque toutes les frontières culinaires, le galanga est surtout populaire dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, comme les cuisines thaïlandaise, malaisienne et indonésienne, c'est pourquoi il est également connu sous le nom de gingembre thaïlandais ou gingembre siamois.

Quant à la saveur, les notes chaleureuses et sucrées du gingembre le rendent adapté aussi bien aux plats salés qu'aux desserts comme les biscuits au pain d'épices. Le galanga, quant à lui, a un goût plus terreux et plus citronné, plus piquant, plus astringent et meilleur lorsqu'il est utilisé avec d'autres aromates frais pour préparer des currys, des soupes et bien plus encore aux saveurs audacieuses (via Spicetutor).

YouTuber East Meets Kitchen constate que les différences entre le gingembre et le galanga commencent avant même que vous les goûtiez. Alors que la peau du gingembre est suffisamment douce pour être grattée avec une cuillère, la texture dure du galanga rend son travail plus difficile, même avec un éplucheur de légumes. La chaîne compare ensuite la forte odeur de pin du galanga à celle du Vicks VapoRub.

Bien que le gingembre et le galanga soient souvent considérés de manière interchangeable, les différences dans leur texture et leur saveur indiquent le contraire. Spicetutor suggère que si vous vous trouvez dans une situation qui nécessite du gingembre mais que vous n'avez que du galanga dans votre garde-manger, il est préférable de renoncer complètement au gingembre plutôt que de risquer de le remplacer par son cousin plus épicé. Si vous devez absolument utiliser le galanga en remplacement, le site recommande de diminuer sa quantité d'au moins un quart.

Cook's Illustrated constate également qu'il est beaucoup plus délicat de remplacer le galanga par du gingembre que l'inverse. Dans les desserts, la douceur subtile du gingembre est beaucoup trop douce pour que le galanga amer et percutant puisse être reproduit. Le galanga, quant à lui, est généralement utilisé en combinaison avec d’autres herbes, épices et plantes, ce qui facilite son remplacement par du gingembre si nécessaire. Faites l'échange si vous le devez, mais si vous préparez une soupe tom kha gai où le galanga est un ingrédient vedette, faites de votre mieux pour retrouver la bonne racine.